調味：鹽15克、糖100克、工研醋200克
香料：花椒、八角、辣椒、蒜頭（依各人喜好添加）
其它：裝湯用的塑膠袋（要比你的臉大）、手套
〔１〕高麗菜除去外層髒汙、破損的外葉，切成４到６等份，切除菜心，撥成片。撥完的菜葉不需清洗，接觸型農藥噴不到內葉，系統型農藥你也洗不掉，所以請慎選高麗菜的來源。
［２］紅蘿蔔切絲，建議是用刀切，用挫的在製作過程中很容易爛。
［３］辣椒切片，蒜頭脫膜、拍或剁能蒜泥後放在一邊（蒜頭精生成）。蒜頭脫膜除了用菜刀拍碎去皮之外，也能脫膜到只剩蒜辦外的膜，丟入熱水（80度左右即可）中攪拌一下撈起，膜會很好脫除。
－－－－已上過程為了衛生和避免食材汙染，請徹底洗手或掛手套－－－－
［４］先將工研醋和糖裝在小鍋中，小火加熱，攪拌，糖溶解後丟入花椒和八角。此為糖醋液。
［５］將菜葉裝入塑膠袋，加入菜葉重量１．５％的鹽。１公斤高麗菜配１５克的鹽。用手抓緊封口，整袋抓好開始搖，搖到菜葉出水（鹽份破壞菜葉組織使其軟化出汁、去除青味）。
［６］將袋子攤平、擠出空氣，袋口打結固定（別打太緊），找個重物壓著３０分鐘。你要用咖撐坐也行，但請墊個毛巾。
〔７〕紅蘿蔔絲和菜葉的處理一樣，裝袋、些許鹽、搖到軟。
［８］糖醋液停火，放涼。
－－－－在等鎮壓菜葉的時間時清潔桌面和刀具－－－－
〔９〕半小時候打開菜袋，依各人喜好適度地丟入辣椒片、蒜碎片或蒜泥、糖醋液，攪拌後將空氣擠出，把袋子束好放入冰箱４小時後即可食用。
－－－－取用時務必使用乾淨的筷子夾取以免發霉－－－－
注意事項：處理過程中盡量減少雜菌滲入泡菜的機會，故要求手掌清潔，袋子中存留的空氣能少就少。
