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2017年1月7日 星期六

在日本,鮪魚的光環已經消逝

編譯:一級嘴砲技術士

2017年1月5日,東京築地市場開市,依照慣例,築地市場在這一天舉行了黑鮪魚的拍賣競標,青森縣大間漁協的黑鮪魚以每公斤35萬円,整尾黑鮪魚7420萬円的價格,以史上第二高的競標價售出,由東京的握壽司名店「すしざんまい」標下。



不過,看似熱鬧的交易市場,背地裡卻充滿隱憂。和往年相比,2016年的黑鮪魚捕獲量已經腰斬,市場到貨量少,零售價格反而下跌,這也顯示了市場的需求量大幅降低,黑鮪魚的前景堪慮。

黑鮪魚代表著「最頂級的鮪魚」,但隨著過去無限制地濫捕而造成魚群的枯竭,世界各國紛紛限制黑鮪魚和大目金槍魚(短鮪)等鮪魚的捕撈量,也讓黑鮪魚的單價一年比一年昂貴。因此,日本的餐飲業老早就以便宜的進口冷凍鮪魚來替代國產鮪魚,或是乾脆把菜單上的鮪魚改成其他的魚料理。加上近年來養殖的黑鮪魚技術逐漸成熟,供應量在2013年已經超過了一萬噸,野生黑鮪魚的需求量也逐年下滑。

日本約在2005年開始面臨少子化、高齡化社會的來臨,容易食用和消化的魚肉需求量年年攀升。長年以來,各類魚肉當中,鮪魚總是穩居銷售量第一名的寶座,但因為價格飆升反而造成銷售量下跌,2009年就把銷售量第一名的位置讓給了「鮭魚」。

另外,黑鮪魚這種高檔食材也被視為景氣的觀察指標,日本近年經濟不景氣,以及受到地震、颱風等天災影響,民眾大幅減少了生活開銷,為此也讓餐飲業者膽戰心驚。今年業者不惜重資一舉拉升黑鮪魚的首拍價格,並不是代表日本景氣有復甦的跡象,而是他們不得不透過這種方式來炒熱氣氛,讓消費者的眼光再回到黑鮪魚身上。


(圖表來源:日本新聞)