昂貴，原因就是好吃的櫻桃一直無法長期儲存或是長途運輸，除非像從美國進口的七分熟櫻桃，皮韌、果硬，那股酸味還真是爆幹驚人。真的想要吃到好吃的「完熟櫻桃」，找對時間、找對地點就顯得格外重要。這種稀少、獨特性雖是完熟櫻桃的賣點，反過來看，這種走不出產地的困境也是完熟櫻桃的致命傷。
日本山形縣是著名的櫻桃產地，其中那貴到沒天良的「佐藤錦」更是山形的看板名物，只不過，山形的櫻桃再怎麼厲害，它也只能在六月和七月的產季時供貨，早了沒有，晚了也沒有。許多遊客去了山形才發現，櫻桃並不像草莓一樣可以全年四季都吃得到，跑錯時間的旅客也只能乾望著牆上的櫻桃海報意淫。
看到這種困境，有位專家挺身而出。
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他就是宮城大學的「君塚道史」教授，東京海洋大學的博士，保鮮與冷凍技術的專家。君塚教授與山形果樹園合作，一同開發櫻桃的冷藏技術。他們先將櫻桃一顆一顆擺放在發泡材質的容器，放在一般餐飲業常用的業務用冰箱裡，以接近凍結的溫度冷藏保存。
經過試驗，冷藏一個月後的櫻桃雖然糖度從21.5降低到19.4，掉了2度，但是外觀完整，果皮的緊實度、果肉的口感都能維持住，大幅度延長櫻桃的賞味期。若是能與其他的產地結合，完熟櫻桃的「週年供應」不再是遙不可及的目標。
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