日本農業技術的水準和各國相比，到底是排名在哪個區段呢？看看可果美引入荷蘭的設施和設備，全年生產新鮮的番茄，我們心裡應該要有個底。
客觀來說，日本和荷蘭有兩點不同。首先，荷蘭在1980年左右就已經開始使用環控設備，並利用數據來優化農場的生產，光是這一點，就和今天還停留在「經驗」與「感覺」的日本有著天壤之別。還有，荷蘭的農場必須在「生產」和「銷售」兩方面皆有一定水準以上才有辦法在市場裡生存，從以前到現在都是如此，這是在激烈的市場競爭環境下，為了生存而不斷進化的優勢農業。
日本的農業該如何面對國際競爭，以下是日本設施園藝顧問，也是可果美番茄農場的技術顧問「久枝和昇」訪談。
－ 自掏腰包來接受新的觀念與新的技術
Q1：參訪可果美的番茄農場時，應該都可以感受到技術顧問的重要性呢。
久枝：我和可果美的合作是從2000年在廣島的世羅菜園開始，當時的技術指導是由荷蘭的Grodan公司所提供。Grodan做的是岩棉的生產，但它除了販售商品之外，還有番茄生產的技術服務。
世羅菜園第一年是靠自己，第二年才開始接受Grodan的技術輔導，產量也提升了20％。營業額的增加也帶動了收益的成長，農場規模也隨著擴大。
在當時，Grodan擁有的技術比我們先進太多，這些技術與諮詢可以帶來實質的營收，世羅菜園本著企業經營的精神，當然願意付費接受對方的技術服務。
世羅菜園原本打算一開始就接受Grodan的技術支援，但是可果美當年的決定是以一年的時間去試錯。當我們都具有現場的經驗，從實務操作中嘗試到許多錯誤，也充分體認到自己的極限之後，此時再引入外來的先進技術才能讓產能有突破性的成長。
Q2：日本的農民沒有掏錢買技術指導的習慣。
久枝：2007年之前我都在世羅菜園工作，之後轉換跑道至Grodan，擔任他們的駐日職員。倘若不是進了Grodan工作，我還真不知道什麼是真正的「技術」。
Grodan的介質岩棉可以帶來很高的附加價值，相對的，它的單價也很高。因此，除了購買岩棉，我們更需要的是「利用岩棉來賺錢的方法」。日本的栽培管理還很粗淺，能夠體認到「用什麼方法」而不是「用什麼東西」來營利，願意付費購買他人的技術指導，這就是可果美非常可貴的地方。
－ 「有的是時間」這種觀念很糟糕
Q3：可果美的營運能步上正軌，還有其他原因嗎？
久枝：可果美的企業成長，栽培技術的突破雖然是原因之一，但最重要的還是「經營」。能夠做到的就要做好做滿，用講的很簡單，但要做到就真的很困難。例如每週番茄的出貨量估算、工作人員的安排等工作，由於溫室的面積非常的大，工作排程的計算就要非常精準，萬一出了狀況，現場的調度、日後的工作排成都要詳細地計算與考量。
如果溫室是一公頃，叫來二、三十名的工作人員，喊著「大家一起努力」還是能把工作做完。但是，如果面積增加到了三公頃呢？平常五、六十人，忙碌的時候要一百人，再用精神喊話的方式早晚會出狀況。該增加人力的時候就該增加人力，你也要知道上哪去找到這些支援人力，這些就是農場管理困難的地方。
紮實、少失誤的管理才是可果美的基礎，設備啦、技術啦，那些都是在這基礎上開枝散葉的成果。
Q4：越用心的話，收益也會越多吧？
久枝：在世羅菜園之後，Grodan下一個合作對象是日東紡（Nitto Boseki），他們2009年在千葉興建了一公頃的溫室，栽培番茄和彩椒。日東紡原本就有農業資材的販售業務，這一公頃的溫室算是他們實證實驗的展示。
這一公頃的溫室，年營業額達到1億5000萬円，不過人事成本高昂，由於位置的緣故被扣了一大筆稅金，因此實際獲益並沒有那麼多。但是若和一般農家相比，獲利的效益還是好很多。
如果要經營三公頃的溫室，一名社長，一名廠長，兩名職員，其他的都是來兼差的工人，這樣就可以運作了。社長的工作是交際、談訂單等對外工作，廠長也不需要專業的人才，需要的是可以吸收新知、管理勞務的人就好。正因為企業的經營有許多難處，所以需要各種人才的組織與分工。
Q5：日本的番茄產出效率算是好還是不好？
久枝：現在的日本，傳統農家每平方公尺的年產出約為25公斤（每分地24公噸），技術好一點的可以達到30公斤（每分地29公噸）。但是，荷蘭的年產出平均達到60到70公斤（每分地約58到68公噸），日本的農家還有非常大的成長空間。
例如二氧化碳施肥的使用，既有的設備如果可以妥善運用，一定可以使收穫量增加。日東紡針對農民舉辦了研修會，讓15公斤的農民能成長到30公斤的高水準農民。
把懂的東西告訴人家，別人就會反過來跟自己競爭，所以在農業裡很少有人願意去教授他人。但某些大師就不一樣，為了讓大家都能夠更好，願意把畢生所學告訴其他後進，興辦研修會，許多新進農民和新人也慕名而來。
－ 研究的目標與成果要能夠與社會和產業銜接
Q6：和荷蘭相比的話，產量相差很多呢！
久枝：若是現在的農業環境，新一代的農民要超越老手是件很困難的事。在官方的系統裡，那些農業推廣人員對高科技設施或設備的認知相當有限，產業內部也存在著資訊的落差。倘若無法獲得海外最新的技術與情報，雙邊的差距將隨著時間而越來越巨大。
雖然可果美的單位面積產能和荷蘭相比一點都不遜色，但是，可果美也只是追上了荷蘭一般農家的水準，而荷蘭的農業科技已經在研發更新式的技術。
Q7：日本的農業研發能力不好嗎？
久枝：若是對比日荷兩國的研究論文，會發現兩邊有著巨大的差異。在荷蘭，技術顧問是一項職業，指導教授會與廠商合作，專研於植物光合作用的機制和效率，利用各種設備量測植物生長的情況，並將這些數據和方法當作是改良農作物栽培的依據。
荷蘭和日本不同的地方，就是產業和學界的合一，研究是為了更新更好的商業運用，荷蘭的研究多半能為業界帶來更大的突破。以產學合一所開發出來的採收機器人來說，有人賣了10,000台，有人只能賣掉10台，兩邊的技術水準根本就不在同一個平面上。
荷蘭的農作物產能很高，收穫量非常大，如果銷售能力不夠突出也沒辦法活到今天。大概是從2000年開始，荷蘭的農戶經過了一輪大洗牌，產能有問題、銷售力不佳或是經營規模不夠的通通被淘汰出場，至今留下的都是具有7公頃溫室以上的農戶。相較之下，日本農戶的溫室面積平均只有0.3公頃，產業強弱根本無法相比。
此外，荷蘭發達的農業溫室也帶出了許多週邊產業，像是專門清洗燈具的業者。荷蘭日照的普遍不足，人工光源是農場必備的設備之一，這些燈具在長期的使用下會因髒汙而造成光源衰減，所以發展出專門清洗燈具的清潔公司。
使用人工光源需要電費，點了燈可以增加多少產量？需要多少燈具？購買費用要多少？燈具年限有多久長？電費支出有多少？這些都是荷蘭的農戶要會計算的東西，所以帶動了像燈具清潔公司這種週邊產業的發展。日本的農戶能做到這樣計算的也沒多少人。
Q8：荷蘭之外，其他國家的動向呢？
久枝：日本的農業不論是技術還是規模都很貧弱，再這樣下去將會很危險。韓國已經緊追著荷蘭的腳步，相關的產業規模慢慢在成形。這種大型的溫室，出現在九州和出現在韓國可是完全不同的結果，將來的日本農業勢必面臨強大的競爭。
在美國加州也出現了每平方公尺年產100公斤的番茄農場，用的是半密閉式，可調控二氧化碳濃度的環控溫室，這比多數荷蘭現有的溫室都還要先進。若是經由冷藏海運，只要7到8天就可以抵達日本。
－ 日本農產品的安全神話
Q9：腹背受敵，日本是否需要提出什麼政策來因應嗎？
久枝：認真地去審視國內的現況，日本並沒有像樣的農企業能在國際上競爭，業界也沒有高階設施園藝的建構能力。
日本的番茄其實很貴。荷蘭的串收番茄價格只有日本的1/3不到，這樣的東西若是進到日本，國內的業者恐怕一敗塗地。就算日本老是喊著「外銷、外銷」，那種價位根本無法和人家競爭。
人家說「日本產」的東西很安全，真的是這樣嗎？今天，世界許多國家認的是「GLOBAL G.A.P.」這項認證，在日本卻還要以2020東京奧運為理由才能推得動，真正的食品安全，唯有先打破「國產＝安全」這種迷信才有機會改變。
危機就在眼前，國內外的差距之大也讓人很無力，但是，該做的還是要做，不管是田地整併、土地改良，或是由政府興建溫室後出租給業者，這些都是要列入考慮的地方。
補助政策只是一時的，官方可以和民間合作，共同培訓現場的操作人員，從修課到實習，引入農業技術顧問，並協助完成培訓的人在各地取得大型的坵塊農地，如此一來，民間的資金自然會進入。一段時間之後，這項產業具有經濟規模時，相關的設備才會便宜，技術也會普及，那個時候就算沒有政府補助金，這項產業也能活得下去。
今年，荷蘭預計有500到600公頃的溫室要更新，跟他們相比，日本實在微不足道。只是，如果日本不這樣踏出第一步，後面講什麼企業育成、技術革新就只是屁話。
（圖片來源：日経ビジネス）
