《Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作》，畬ㄩˊ同魚音，台北市非常知名的巧克力甜點店，老闆鄭畬軒今年34歲，這人和我這種該左就左、該右就右的資本主義個性完全相反，他認為該怎麼做就會跟你一路幹到底。我認為這是一流料理人該有的性格，世界各地的專家也是如此認同，所以人家剛從西班牙拿回「未來50餐飲人獎」的「先鋒創造者」獎項，簡單來說，鄭畬軒是被世界公認有潛力的料理人之一。
《畬室》對於自家的甜點有很多堅持，例如超薄的手工檸檬塔皮，還有不讓我把巧克力帶出店，說戶外那種熱浪會毀了他的巧克力，要求我在店內的冷氣房吃完。聽起來好像哪裡每素洗，但是，當你看到他的眼神會發亮，巧克力也會發亮，就算不懂巧克力的，也會跟我一樣乖乖坐在店裡，看著人家擺盤擺得美美的端上桌。
畬室有個鮮為人知的寶庫：台製的蘭姆酒，牆上這些酒可是鄭畬軒珍藏的寶物。左上那一排來自高雄橋頭的《文藝復興蘭姆酒廠》，由法國人歐利文（Olivier Caen）與他的台灣太太邱琳雅所經營，他們到處購買釀過威士忌、貴腐甜白酒的橡木酒桶，搭配台灣的甘蔗釀出屬於台灣自己的威士忌和蘭姆酒。畬室則利用這些酒做出獨特的甜點，或是搭配能相互呼應的餐點。
巧克力及蘭姆酒我涉略的不多，只是，這兩家都有一個共通點，那就是對自家產品的堅持與自豪，這兩家的老闆除了講到自家產品時眼神都會發光，每年也都帶著這些東西到國外，向外國人推銷台灣的文化與風味。那股自信，那股氣場，貨真價實的「真愛」。
「好好對待自己的東西，除了對得起自己的專業，也是對顧客最基本的尊重。」這話真是講到我的心坎裡。這次感謝 台灣美食技術交流協會徐仲的引路，讓我在台北市仁愛圓環的巷弄內認識了兩位世界級的台灣之光。
