台灣沒有「生食級」的蚵仔

2023年日本通報諾羅中毒的案件激增，多數原因來自牡蠣的生吃，日本媒體也經常出來強調牡蠣有「生食級」和「加熱用」兩種，簡單來說就是一種可以生吃，另一種不能生吃。

因為牡蠣在生長過程會把水中的細菌和病毒累積在內臟，在日本的食品安全規定裡，牡蠣要能標記「生食級」要經過三道程序：一、養殖所在海域的水質須定期監控，微生物菌數須在一定數值以下。二、牡蠣採收過程須有一定程度的溫度控管。三、牡蠣都要經過淨化處理。三道程序都達標才能標註生食級牡蠣，否則都必須強制加註「加熱用」，意思是必須煮熟才能食用。

說到牡蠣，我不得不佩服 #柯文哲 這個人。2015年3月15日當時我剛到嘉義縣政府，柯文哲不知道為了啥事跑來了嘉義，縣長張花冠和地方的立委、議員就帶柯文哲去了東石剝蚵仔，早上才從海裡撈起來的帶殼生蚵，在場的所有人挖開殼就把生蚵往嘴裡塞，唯獨一個人他媽死就是不吃生蚵，那人就是柯文哲。

不是他白目，他是對的。在我們這些具相關專業知識的幕僚眼中，挖殼就吞生蚵的舉動讓我們看了很心驚，要是一個剛好誰誰誰食物中毒，嘉義吞蚵這檔破事肯定被貽笑萬年。

記得，台灣沒有可以生食級的牡蠣，也沒有處理的能力，不要看一些沒讀書的廚師或是網紅在那邊吃生的，他們之所以能活到今天，那是因為台灣的健保跟麥當勞一樣便宜。

#食安　#牡蠣　#生食　#諾羅

#Norovirus　#Oyster