「攝影師加雞腿！」當轉播時拍到賞心悅目的畫面時，留言板上大家都會刷上這麼一句。大家不知道有沒有想過，為什麼是加雞腿不是加豬排？為什麼加雞腿加得如此理所當然？因為我們吃雞已經吃得非常自然。
根據官方統計，2017年之前台灣人平均每年每人要吃掉34公斤的雞肉、36公斤的豬肉，但到了2018年雞和豬就出現交叉，台灣人肉類攝取來源不再是豬，而是雞。到了2022年，台灣每年每人的雞肉食用量已經來到40.7公斤，豬肉是35.4公斤。
雞肉跟豬肉的交叉，最大的主因就是人口老化，纖維較粗、不易料理的豬肉隨著老人煮不動、吃不動而不再成長，但是，肉還是要吃，這一塊的需求就被纖維較細、容易料理的雞肉所取代。另一方面，雞肉也易於加工，除了雞排雞塊，最顯著的就是「雞胸肉」的市場。
我還記得在2018年的時候，我們畜牲組有一個去做了雞胸肉，當時業主只覺得「這個技術可行，但不知道要賣給誰」，而我們想的是「這麼難吃的東西餵狗還差不多」，一個疫情過後，那人現在經常開著保時捷跟我們說「上班上什麼洨啦，走啦我們到山上去喝咖啡」。
「便當加雞腿」「做雞前途光明」這是近來產業、官僚、學界三方的共識。
#畜牧 #雞肉 #豬肉 #雞腿
