八月的雞頭月例會裡聊到了土雞的轉型，眼下剛好一個日本九州的「黑羽薩摩雞」的案例。
在日本說到雞肉產地，一般民眾通常會想到九州的宮崎，不過，宮崎旁邊的鹿兒島縣才是日本最大的白肉雞產地。鹿兒島畜產試驗所近年主推他們自己的黑羽薩摩雞（黒さつま鶏），特色是肉質的保水性好且富含油脂，適合燒烤料理使用的土雞品系，2023年全縣已有13萬羽的出貨量。
鹿兒島縣土雞養殖戶和屠宰加工業者共組「鹿兒島縣地雞振興協議會」，簡單來說就是成立一個土雞的雞頭群組，把黑羽薩摩雞「商品化」和「品牌化」，除了縣內和九州的餐飲業，雞頭組也積極開拓東京和關西地區的高檔燒烤店市場。
由於土雞的飼養天數是一般白肉雞的三倍，一般白肉雞是40天宰殺，而黑羽薩摩雞要養到120天至140天不等。和白肉雞相比，飼養成本是三倍，售價也必須是三倍。趁著疫情解封帶來的旅遊大爆發，外食市場的需求相當強勁，「找到合適的客戶」、「提供合適的產品」、「能與價格匹配的質感」，這是小品牌土雞要面對的三道課題。
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