有些水果切削後，水果酵素的與空氣接觸而產生變色的狀況，最常見的就是芭樂、蘋果切片會呈褐色，所以很多人會把芭樂和蘋果切片完就去泡一下鹽水來維持美觀。
不過，施鹽嘛，水果帶點鹹味是很正常的事，有人喜歡，有人不喜歡。兩個月前我從一位酒店老闆那邊學到，用氣泡水浸泡芭樂和蘋果，除了有保色的效果，碳酸水還能帶給水果獨特的風味和口感。
用過的氣泡水也不要丟掉，那就是很天然水果氣泡水，你要直接喝也行，要拿去搭配其他飲品或是調酒也沒問題。家裡有氣泡機的，或是吃膩了施鹽的，想要戒鹽、來點不一樣的，這招記得學回去用。
戒鹽不用六個小時，戒鹽只要氣泡水二十分鐘。一級料理技術士宣布，戒鹽，就從芭樂和蘋果開始，
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