熊本的好朋友 いまきん食堂 送我他們家特製的「有田燒」對碟，對我而言，有田燒的意義就如同今天九州的餐飲風格，融合了日式、韓式與中式的烹煮與調味，讓我備感親切。
在九州吃東西，有時候會發現你眼前的日式料理沒有本州或北海道那麼鹹，有些餐食甚至鹹中帶甜，根本就是我們台灣南部人的味道。若是要吃燒肉，九州的燒肉調味又跟韓國燒肉有那麼一點像。
餐飲風味與地理條件有關，九州位於中日韓三國交界，往來相當密切，各種菜路就在九州這個交會處大融合。九州的餐食讓我超級習慣，但關東關西甚至更往北的，經常讓我鹹到非常不自在。
有田燒
有田燒的「有田」，指的是熊本隔壁的佐賀縣有田町所產出的瓷器，後來因為工匠遷徙與產業更迭，又有「伊萬里燒」、「肥前燒」的稱呼。你市面上看到的有田燒、伊萬里燒、肥前燒，這三種瓷器指的都是同一件東西。
日本自古並無燒製瓷器的技術，直到1592年豐臣秀吉從九州跨海攻打朝鮮，並從朝鮮帶回了朝鮮瓷匠。這批朝鮮族的工匠被安置在佐賀的有田，也在隔壁的泉山地區發現陶土，這裡就成為日本瓷器的發源地。不久之後，藉由荷蘭東印度公司帶來的東南亞與歐洲瓷器交流，釉彩和燒製技術獲得進步與發展。
「有田燒」是東方陶瓷、西式釉彩與日式美學的大融合，四百年來經歷了工業革命與二次大戰帶來的產業興衰。時至今日，「有田燒」活了下來並深受女性族群的喜愛，還成了2024年的殘障奧運日本代表團的官方紀念小物，單就這一點，就算是我這種不識貨的外行也能知道人家送給我的友情小物是多麼有內涵。
#日本 #傳統工藝
