前些年日本的白米價格噴上了天，今年日本的市售白米價格明顯滑落，白米之亂看似要落幕，但知道內情的都知道，這可能是下一回合白米之亂的開始。
2024年、2025年日本市售的5公斤裝包裝新米價格都在4000日圓左右，今年同樣的東西就只剩3000多日圓，特價時甚至有2開頭的價格。然而，這種2字頭的價格固然爽到消費者，但就是因為這個價格導致農民的又老又窮。
因為2000多日圓的5公斤新米是由政策補貼出來的價格，實際上根本不是農民的生產成本，也因為政策壓在那邊，農民能獲得的收益非常的低。不賺錢的行業，當然沒有年輕人要投入，導致農村經濟更加惡化。
▍ 從短缺到過剩
日本的白米從2024年的短缺到2026年的過剩，期間短短不過三年，米價的暴漲暴跌對農業來說並不是好事。2025年時，政府為了抑制飆漲的米價，釋出了全國2/3儲備量的舊米到民間。
同時間，民間業者和各地農協為了確保白米來源，用高價向源頭的米農綁定，就是「我給你錢，你趕快種」，讓全國的稻米栽種面積增加3到5%左右。
政府釋出儲備米、增加國外白米進口量、國產稻米增量，這三道為了應急的政策，讓今年白米大跌成了必然的結果。
▍ 市場對混米接受度提高
今年的新米價格都下跌很多，除了主打「新潟產越光米」這種高知名度品牌之外，這代表日本市售大多數的白米品牌「沒有你想像中的那麼有價值」。
此外，自從市場缺米之後，外食、餐飲業者都使用了大量的進口米。就以日本有史以來進口最大量白米的2025年來說，美國米佔了8成，台灣、越南、泰國、中國、澳洲共佔2成。
外食、餐飲業者會依一定比例混合國產白米製作餐食，在維持一定品質與成本控管之下，大家發現消費者的接受度其實很高。日本國產米雖然是消費者心中第一品牌，但經市場實測結果，進口米的品質也不差，而且更便宜。
餐飲、外食、加工、超商的業務用米一向是白米大戶，以前他們只能用國產米，後來缺米讓他們開始混米，混出來的東西消費者也買單，你覺得他們會再回頭使用又貴又不穩定的全國產米嗎？
日本國產米的市場經歷這波震盪，只是讓更多農民親睹這個產業的不穩定，農民越來越少，產銷也越來越失衡而已。