日本在2013年時曾有一篇關於截切蔬菜的討論，裡面談到了不少截切蔬菜的問題，對於這個領域有興趣的人可以參考看看。
截切蔬菜為了防止切面變黑影響賣相，這些截切蔬菜在裝盒之前都會經過殺菌、消毒，以及維持顏色用的保鮮處理。最常被拿來使用的保鮮劑就是次氯酸鈉（NaClO）水溶液，也就是俗稱的漂白水，常用於游泳池消毒，有特殊的氣味，具有一定程度的殺菌作用。
此外，為了維持口感，還會用上pH調整劑。目前的法律規範中，次氯酸鈉並不需要在包裝上被標示出來。這也表示目前缺少對截切蔬菜的監督機制。
美國的超市裡，架上滿滿的都是截切蔬菜，其中也包含許多大廠，像是Dole的產品，媒體廣告也打得很兇。所以，就算是產品吃出了問題，大家也找的到人負責。
在日本，雖然還沒有出現O157型（腸道出血性）大腸桿菌案例，但可經不起一次的出事，必須要有這種認知才行。
而且，政府為了保障民生物資而控制菜價，日本的蔬菜被壓在每公斤200円左右的價格，所以，截切蔬菜的售價是一般菜價的2倍、3倍是在反映真實的成本，不要大驚小怪。
料理師傅也不會使用截切蔬菜，因為食材的挑選和處理是他們表現實力的地方。
30年前有個截接蔬菜的業者跟我說，菜價不好時不會有訂單，反倒是菜價飆高時大家搶著要，根本無利可圖。這種無法從原料端獲利，只能賺取微薄的代工費用的情況是業界常態，要特別小心。
（本文來源：甲斐由美子）
