人口老化牽動著國家經濟與產業結構，也影響農漁牧產品的供需變化，例如容易消化和料理的雞肉、魚肉需求量皆慢慢成長，牛肉和豬肉這種肌纖維較粗大的肉品，民間消費量則出現停滯不前的現象。
魚肉具有高蛋白質、低卡路里的特性，魚肉纖維細緻，非常適合牙齒或消化不好的老人家來食用，只不過，魚刺一直都是非常困擾的東西，尤其是對眼睛和手腳不靈活的老人家來說，魚刺可能會傷害老人家的口腔和消化道，如何提供消費者安全又新鮮的無刺魚肉，這就是新的商機所在。
近年來，日本水產業者越來越重視魚肉的加工品，特別是處理過的「無刺魚片」這個品項。魚的肉片處理雖然有器械輔助，但因為魚種、體型的不同，現階段多半是靠大量的人工去除刺，許多水產業者為了降低費用，乾脆在東南亞和中國設廠，把處理過的魚肉片以冷凍的方式運回日本販售。
冷凍的無刺魚片背後也包含許多技術，例如飼養環境、衛生管理，冷凍技術的優劣都會影響到魚肉的品質。機械、設備的資本投入，科學化的精準控管，這在水產界已經是最基本的門檻。
此外，現在也開發出許多的調理包，像是無刺的醬燒鰈魚、鹽烤鯖魚等，丟進微波爐加熱後就能食用，非常適合人手不足的醫院、養老設施的廚房來運用。
保留營養價值、食用便利且安全的冷凍魚片，這是高齡社會的市場趨勢，也是備受期待的市場。
（圖片來源：農水省 MAFF 推廣影片）
