當河內人霸佔了你的廚房，你會得到一整桌的生春捲。
生春捲（Gỏi cuốn），越南音近似「給滾」，經典的越南料理。生春捲對於越南女生來說，就如同味噌湯對於日本女生，如果你會下廚，這會是你必會的菜路。這道越南料理的特色是清爽、菜多，充滿個人色彩的越南酸甜醬是這道料理的靈魂所在。
▍內餡
生春捲，你就當它是台灣的「潤餅」，外面一層皮，裡面夾上各種餡料。生春捲的外皮叫「米紙」，Bánh tráng，越南音近似「班常」，內餡有六樣東西是基本款：米線、熟蝦、豬五花肉片、生菜、九層塔、香菜。
米線就跟煮麵一樣，水滾後中大火煮三到五分鐘。豬五花則是整條先用味醂搓揉後，下鍋用鹽水煮一次，然後換水再用加了薑片的水滾一次。生菜、九層塔和香菜則是一片一片撥開、徹底用水清洗乾淨後，用個鍋子裝白開水，內加一匙鹽，然後把洗淨的生菜和香草全部泡在裡面。
▍越南酸甜醬
越南酸甜醬是由糖、水、魚露、檸檬汁、蒜頭和辣椒所組成，調製比例網路上可以找到很多版本。我這個版本是先找個乾淨的碗，內加三大匙的糖，然後煮滾的白開水加滿半碗，糖水溶勻後再加三大匙的魚露，半顆檸檬的檸檬汁，後面再依個人喜好加入蒜頭和辣椒碎。
魚露也很講求個人色彩，就跟台灣家常料理對醬油也很講究一樣，每個地區、每個人都有慣用的風味，這玩意是堅持、是聖域，不容被挑戰。河內人慣用的Chin-Su這牌子，我慣用的是大順才，河內人禁止我的東西上她的桌。 🤣
▍生春捲也是戰南北
生春捲也是有南越版和北越版，沒錯，就跟我們的粽子一樣，南部粽才是粽，北部粽只是油飯糰。南越版本講求清爽與醬汁，我這裡講的生菜、香草和醬汁就是南越的版本，北越版本我沒見過，依據網路資料，北越版的以豬肉米線為主、生菜和香草很少，用的是偏鹹的魚露而非南越的酸甜醬。
各位放心，你在市面上看到的幾乎都是南越的版本，別說日本、台灣或美加，就連如今北越的河內、海防地區的生春捲幾乎都是南越版。
