身為一個畜牲產業發展協會的顧問，一下飛機媒體朋友就來問台灣牛肉的事，我出門一趟心情正好，原本懶得理會這種小打小鬧，但看到 Cheap 一把火把一狗票妖魔鬼怪燒了出來，唷，那我也要參戰。
－背景
牛在現代社會的用途有兩種，一是乳用，身上有黑白毛色的荷仕登，骨架高，從屁股看過去是直立的長方形；二是肉用，大家熟知的安格斯與和牛（其實還有很多，但對外行人來說你不用懂太多），骨架低，從屁股看過去是正方形。懂數學的應該知道，哪一種體型的可利用肉量較多才是。
－你說台灣沒有肉牛，台南牛肉湯的牛肉哪來的？
答案是全部都是荷仕登的公牛。乳牛只是通稱，乳牛品系的荷仕登生產也是會有公牛和母牛，母的可產乳，有價值；公的沒奶，沒價值，基本上就是當豬養，養到700公斤左右就宰了取肉。由於體型的緣故，荷仕登的牛排部位較窄，胸腹的肉也很薄，無法拿來做西餐的排餐之用，也無法像和牛那樣做超大的壽喜燒切片。
台南牛肉湯的牛肉你之所以覺得沒問題，那是因為全部都是切成「薄片」，所以你才覺得沒問題。切厚一點你就試試看，就算是一隻養得好的荷仕登，能切厚片你還吃得下去的部位也不會剩多少。
還有，荷仕登公牛一開始是當豬養，給什麼吃什麼，營養不好油花當然也不好，這也是我們在跟餐飲業推銷國產牛肉時最常被打臉的問題。油花和品質跳動過大，腦子正常的餐飲集團都不會用荷仕登牛肉去當招牌菜路，其根本原因是牛的品種本來就不對，加上市場價格拉不上去，整個就是被鎖死在這狀態。
台南的牛肉湯是因為這種產業結構所產出這樣的牛肉，所以發展出牛肉湯這種飲食習慣，而這種飲食習慣的定型也回頭去框住了肉牛產業的發展。情況很像交配的狗，黏在一起就很難分開。
－問題有解，這裡不談，我只是要噴人。
我看到不少的奇怪言論，例如一個自稱任職Fine Dining多年的台南人就說「許多台南牛肉湯的等級確實是超越A5和牛」，我都不知道做Fine Dining的可以一本正經胡說八道。
另外，因為我曾說過A5和牛就他媽的只是油，所以說到牛肉常常引來低能的塔綠班，說我舌盲、吃不出好東西，我都呵呵，我什麼角色而你什麼角色？你一年吃的牛肉量可能沒我一個月吃的多，窮酸就要知道內斂，窮酸沒問題，窮酸又多話才是社會問題。
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#荷仕登 #安格斯
