最近跟著歐歸的學習傳統義大利麵，關於義大利麵有一個爭議不休的問題：「義大利麵不能折斷，否則義大利人會很生氣」，然而，這背後的理由多數跟你想的不一樣。
對照了一些網路資料和廚師的說法，尤其是星級餐廳的主廚就有「可以折斷」和「不能折斷」兩大派，但仔細聽完他們的理由，他們的意見分歧點是在「手藝」。如果你折斷是因為鍋子太小，或是說白了就是不會煮，把義大利麵當成泡麵亂煮一通，那把麵體折斷你他媽就是該死。
「啊，把麵折斷的就是沒有文化、品味低劣的鄉下人。」
這個歧視是針對人、針對廚藝，並不是在折斷麵體的行為上，用我們人話來說，你他媽的就是一個白痴，白痴還把麵折斷就是該死。但是，有沒有專業的義大利廚師會把麵折斷？有，還蠻常見的，人家有他的理由，人家也能端出美味的餐點，這個時候人家就不會去管他是不是把麵折斷。
有些人說義大利麵不能折斷是因為它的長度是有特殊考量，我原先以為不能折斷的原因是不利於叉子捲起食用，結果都不是，就只是一個以文化來當藉口的「鄙視鏈」。
如果你會煮、你有名，你折斷或不折斷人家都會信你；要是你菜比八不會煮，先別說把麵體折斷，光是你拿起那個外包裝就會有人嗆你放過那包義大利阿嬤的智慧結晶。哪怕是這些麵是土耳其做的，跟義大利一點毛關係都沒有。
所以，義大利人真正火大的不是有人把義大利麵折斷，義大利人真正火大的是「在那邊裝模作樣、端出來的東西還跟ㄆㄨㄣ一樣」。
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