番茄（大果番茄）的發展是一個很有趣的途徑，以前的番茄由於品種問題，偏乾偏硬是共同的特徵，所以都拿去做料理和加工罐頭；後來經過不斷的品種改良，以及伴隨經濟發展，民眾的收入逐漸提升，健康意識的抬頭讓較軟、較多汁，可以當水果吃的番茄成為主流。不過，隨著食品工業及速食產業的擴張，較乾、較硬，方便夾在麵包或漢堡內的硬質番茄又回到主流的隊列。
以日本來說，日本國產番茄多半是鮮食用，標榜風味優雅、酸甜多汁，但缺點也很明顯，就是你也只能鮮食，產量有限，後續運用的手段也少了很多。相較國外品種的全紅番茄，果肉厚實且不會跟你湯湯水水流一堆，非常利於食品及速食業的使用，例如各大超商、摩斯、麥當勞等大戶。
除了大量且穩定的訂單作為誘因，近年的酷暑也讓日本國內的番茄供應出現嚴重斷層，為了能夠賺到這筆錢，一些大型農場開始種植耐熱型的加工導向番茄，例如JA岐阜今年就開始推廣耐熱型的全紅番茄，專門供應7-11超商的三明治和熟食。專攻日本摩斯漢堡的「Air．Water農園」，11公頃的環控型溫室已經有4成面積改種全紅番茄。
「Air．Water農園」是日本農業發展相當具有指標性的農場，北海道千歲和長野安曇都有大型環控溫室，背後有日本農業試驗單位的支援，有248名員工（包含正職和派遣），年營收為15億日圓。因為是荷蘭系統的環控型溫室，該農場的番茄可以從每年4月一路採收到11月，全紅番茄每公頃年產量為500公噸。
「我們希望藉由這類系統來做到番茄的進口替代，讓國內番茄的供應能夠平穩。也因為生產效率極高，9到11月這個國內空窗期時，以海量的番茄供應來獲利。」Air．Water農園的經營團隊如此表示。
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