「九州有三大肉類料理，由北到南依序是牛肉、馬肉和豬肉，最古老的是牛肉，從戰國時代就開始。」和熊本的畜牧業者交流時，他們說日本懂吃肉就是從九州開始。
日本在西元675年出了一個信佛信到腦袋壞掉的天皇，這人頒布了肉食禁止令，全國上下禁止殺生，也不得食用雞豬牛羊狗馬等陸上動物，自此開啟了一千多年的禁肉令。
只是，這條禁令有個BUG，它只禁陸上的禽與獸，它沒禁水產，意思就是吃魚不犯法，也因此日本古人只能全部轉往捕撈與水產料理方面去發展。
除了BUG之外，這條肉食禁止令也被佛教的教義給開了後門。根據以前的佛教教義，信徒確實不能為了口腹之慾而殺生，但可以為了治病而吃肉。你吃肉不是為了吃爽，吃肉是為了治病，所以你沒有殺生，你是在吃藥。你眼前的不是飛禽走獸，你眼前的是一帖良藥，佛祖跟你說OK。
面對佛法的禁令，就用佛法的釋義去反擊。就跟哈利波特一樣，用石內卜的魔法去攻擊石內卜。
當年因為大環境的限制加上古代肉品處理技術過差，說白了就是不會放血，導致肉類都帶有很重的臭味，肉類料理一直無法拓展。
直到了16世紀後半，隨著葡萄牙、荷蘭人在九州的長崎上岸，西方的肉食料理和釀酒技術才帶來新的技術改革，並趁著豐臣秀吉在九州集結兵力攻打朝鮮、各地諸侯齊聚北九州的契機，西方的肉食料理文化與技術得以傳開。
不過，後來隨著德川幕府的鎖國，肉食料理就被侷限於「有限度開放」、外國人較多的長崎，以及幕府重臣與將軍的家裡。日本全國老百姓要能安心吃上一口肉，還是要等到19世紀的明治天皇的脫亞入歐與改革開放政策。
「林桑，你別聽橫濱人說他們的牛肉料理有什麼歷史，他們1859年才開港，我們比他們多吃了3百年的肉。」真是傲嬌的九州人呢。
